Ihr lieben, hier wie versprochen mein Lieblings-Rezept für Butterzopf.
Ich muss zugeben, das ich es nicht immer mochte zu Backen. Ich habe so einige Rezepte Versucht. Entweder sind die Butterzöpfe am nächsten Tag schon Trocken, oder er hat nicht so eine Fluffige Konsistenz.
Da hab ich jetzt einige Rezepte Versucht und ausgetestet. Hätte ich geahnt das bei einer 5 Köpfigen Familie der Butterzopf noch nicht mal den Frühstücks-schmaus überlebt, hätte ich mir wohl gar nicht so viele Gedanken gemacht. Aber nun hab ich das perfekte Rezept und natürlich bekommen meine Liebsten auch das beste.
Für 1 Zopf :
Zubereitung : ca 35 min
Brühstück kühl stellen: über Nacht
Teig gehen lassen: je nach Gedult - kann aber bis zu 2 Stunden gehen
Backen : ca 45 min
Brühstück ( Grundteig )
170ml Wasser
130g Halbweiss / Weissmehl ( kann auch Dinkel / Roggen sein )
Teig
500g Mehl
1 Tl Salz
20g Hefe, zerbröckeln
275 ml Milch
Zucker nach Geschmack - ich mache 1 EL rein
1/2 Eigelb - wenig Milch
1. Brühstück ( Grundteig ): Wasser auskochen, Siedendheiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren - bis die Masse kompakt und glatt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht
-zugedeckt- in den Kühlschrank stellen
2. Teig: Mehl in die Schüssel , eine Mulde formen, Hefe und Milch mit dem Zucker auflösen. Ein paar Minuten stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten zu dem Mehl geben und zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Zopfteig bei Zimmertemperatur zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. ( ich stelle ihn meist auf die Spülmaschine wenn sie läuft )
3. Teig aufziehen - Aufziehen / Falten.Durch das Aufziehen eines Teiges erreicht man eine Porenvermehrung, die der Teigstabilität und Teigentwicklung zugute kommt. Insbesondere bei Dinkelteigen ist dieser Schritt, der immer mit dem ganzen Teig am Stück gemacht wird, notwendig. Aber auch alle Weizenteige (oder Teige im Weizenmisch-Bereich) haben nichts dagegen, wenn man sie aufzieht. Wie funktioniert das Falten eines Teiges? Hier gibt es einige Möglichkeiten, welche sinnvoller ist hängt von der Teigkonsistenz ab. Auf der bemehlten Arbeitsfläche nimmt man den Teig (nachdem er "angesprungen" ist, also bereits Gärgase produziert hat), und klappt ihn von mehreren Seiten übereinander.
4. Backofen auf 230 C vorheizen.
5. Teig in 3 Teile, Teilen und auf wenig Mehl Rollen von 50 bis 60 cm drehen, daraus einen Zopf flechten. Zopf auf das Backpapier belegte Blech legen, nochmal aufgehen lassen. Für die Optik kann man ihn jetzt mit Eigelb und Milch bestreichen.
6. Ofentemperatur auf 200 C reduzieren. Blech in der Mitte in den Ofen schieben, Zopf 40 bis 45 min backen.
Lasst ihn euch schmecken! Bei uns ist nicht mehr ganz so viel Übrig. Ich werde euch bei Gelegenheit auch mein Brot Rezept aufschreiben.
Viel Freude beim nach Backen!
Eure Anna
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